Tilbake til juice

Kantarelltoast

Sprø brioche med pisket ricotta, smørstekte kantareller og puffet bokhvete. Forretten fra månedens meny i september.

Ingredienser

  • 400 gram kantareller
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 3 kvister timian
  • 100 gram smør
  • 250 gram ricotta
  • 1 sitron
  • 100–200 gram bokhvete
  • 4 skiver brioche
  • Salt/pepper

Fremgangsmåte

  1. Puff bokhveten: Ha bokhvete i en panne, dekk med vann og tilsett 2 ss smør. Kok til vannet er fordampet, stek videre til gyllenbrunt og sprøtt. Tørk på papir og strø over finsalt.
  2. Visp 250 gram ricotta med skall fra 1 sitron. Smak til med salt og pepper. Pisk til creamy. Tilsett evt. 2 ss rørosrømme på slutten (må ikke piskes lenge med rømme, da denne kan sprekke).
  3. Stek kantareller i godt med smør på høy varme til gyllen. Ha i 2 revne hvitløksfedd, finhakket sjalottløk og noen kvister timian. Smak til med salt og pepper. (Ikke ha for mye sopp i pannen, da vil den koke og ikke bli sprø.)
  4. Stek brioche gyllen og sprø på begge sider i smør.
  5. Server: Smør ricotta på briochen, topp med kantareller og dryss over puffet bokhvete.