Tilbake til juice

Bakt vill-ørret

Lettgravet ørret med sylta beter, bakt butternut squash og en fyldig saus med vin jaune. Hovedretten fra månedens meny i september.

Ingredienser

  • 4 ørretfileter, m/skinn
  • 100 g salt, til graving
  • 65 gram sukker, til graving
  • 2 dl skalldyrkraft
  • 2 dl vin jaune
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 20 gram smør
  • 6 dl rørosrømme
  • 1 butternut squash
  • 4 små beter
  • 100 gram sukker, til sylting
  • 2 dl eddik
  • 3 dl vann, til sylting
  • Salt

Fremgangsmåte

  1. Sylt betene: Bland sukker, eddik og vann, kok opp. Del beter i tynne skiver eller små biter og legg i laken. La stå kaldt i minst 4 timer, gjerne over natten.
  2. Grav ørreten: Bland salt og sukker. Dekk fisken med blandingen og la ligge i kjøleskapet.
  3. Skyll graveblandingen godt av ørreten og tørk filetene med papir. Sett kaldt til servering.
  4. Bak squashen: Del 1 butternut squash i to, fjern kjernene og gni snittflaten med salt. Legg med snittsiden ned på stekebrett og stek på 180°C til den er mør.
  5. Fres 1 finhakket sjalottløk i 20 gram smør til blank. Tilsett skalldyrkraft og vin jaune, og la reduseres på middels varme til marmeladekonsistens.
  6. Rør inn rørosrømme og kok under omrøring til sausen tykner, ca. 10–15 minutter.
  7. Stek fisken: Legg ørretfileter på stekebrett og stek forsiktig i ovn på 120°C i ca. 10 minutter, til fisken så vidt flaker seg og fortsatt ser nesten rå ut i midten. Alternativt: stek i varm panne med smør på skinnsiden til fisken er stekt, ta av varmen når den fortsatt er litt rå på toppen.