Èn gang per måned presenterer vi månedens meny i podcasten vår "Jeg fikser vin!". Tre retter som du kan få til selv med sesongens råvarer. Selvfølgelig setter vi passende viner til – og forklarer hvorfor de passer.
Her finner du oppskriftene i detalj. Tjoho.
Forrett: Kantarelltoast
Ingredienser
- 400 gram kantareller
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3 kvister timian
- 100 gram smør
- 250 gram ricotta
- 1 sitron
- 100–200 gram bokhvete
- 4 skiver brioche
- Salt/pepper
Fremgangsmåte
Puff bokhveten: Ha bokhvete i en panne, dekk med vann og tilsett 2 ss smør. Kok til vannet er fordampet, stek videre til gyllenbrunt og sprøtt. Tørk på papir og strø over finsalt.
Visp 250 gram ricotta med skall fra 1 sitron. Smak til med salt og pepper. Pisk til creamy. Tilsett evt. 2 ss rørosrømme på slutten (må ikke piskes lenge med rømme, da denne kan sprekke).
Stek kantareller i godt med smør på høy varme til gyllen. Ha i 2 revne hvitløksfedd, finhakket sjalottløk og noen kvister timian. Smak til med salt og pepper. (Ikke ha for mye sopp i pannen, da vil den koke og ikke bli sprø.)
Stek brioche gyllen og sprø på begge sider i smør.
Server: Smør ricotta på briochen, topp med kantareller og dryss over puffet bokhvete.
Hovedrett: Bakt vill-ørret
Ingredienser
- 4 ørretfileter, m/skinn
- 100 g salt, til graving
- 65 gram sukker, til graving
- 2 dl skalldyrkraft
- 2 dl vin jaune
- 1 sjalottløk, finhakket
- 20 gram smør
- 6 dl rørosrømme
- 1 butternut squash
- 4 små beter
- 100 gram sukker, til sylting
- 2 dl eddik
- 3 dl vann, til sylting
- Salt
Fremgangsmåte
Sylt betene: Bland sukker, eddik og vann, kok opp. Del beter i tynne skiver eller små biter og legg i laken. La stå kaldt i minst 4 timer, gjerne over natten.
Grav ørreten: Bland salt og sukker. Dekk fisken med blandingen og la ligge i kjøleskapet.
Skyll graveblandingen godt av ørreten og tørk filetene med papir. Sett kaldt til servering.
Bak squashen: Del 1 butternut squash i to, fjern kjernene og gni snittflaten med salt. Legg med snittsiden ned på stekebrett og stek på 180°C til den er mør.
Fres 1 finhakket sjalottløk i 20 gram smør til blank. Tilsett skalldyrkraft og vin jaune, og la reduseres på middels varme til marmeladekonsistens.
Rør inn rørosrømme og kok under omrøring til sausen tykner, ca. 10–15 minutter.
Stek fisken: Legg ørretfileter på stekebrett og stek forsiktig i ovn på 120°C i ca. 10 minutter, til fisken så vidt flaker seg og fortsatt ser nesten rå ut i midten. Alternativt: stek i varm panne med smør på skinnsiden til fisken er stekt, ta av varmen når den fortsatt er litt rå på toppen.
Dessert: Hvit sjokoladekrem med tyttebær
Ingredienser
- 500 gram hvit sjokolade
- 5 dl kremfløte
- 150 gram tyttebær
- 2 ss sukker, til tyttebær
- 100 gram hvit sjokolade, i plate, til karamellisering
- 1 kvist rosmarin, finhakket
- 1 klype flaksalt
Fremgangsmåte
Smelt sjokolade og fløte: Varm forsiktig opp under omrøring til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er jevn.
Avkjøl blandingen, dekk til og sett kaldt i minst 4 timer, gjerne over natten.
Rør sammen tyttebær og sukker. La stå til servering.
Legg 100 gram hvit sjokolade på et bakebrett. Stek på 180°C til den begynner å få farge.
Dryss over finhakket rosmarin og flaksalt. Fortsett å steke til sjokoladen har fått fargen av gyllen karamell. Avkjøl og knus i biter.
Visp kremen luftig rett før servering. Fordel i skåler, topp med tyttebær og knuste biter av den karamelliserte sjokoladen.
Tagg oss hvis du lager det, og spør oss hvis du lurer på noe!!
Happy fall (eller up?).
0 kommentarer